Istorija palačinki

Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže još od antičkih vremena. Prve verzije ovog jela, koje su Rimljani nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), bile su mešavina testa od brašna, mleka, jaja i začina. Te prve palačinke nisu ličile na današnje - bile su deblje i sličnije omletu ili pogačici.

Kroz istoriju, palačinke su se razvijale i prilagođavale različitim kulturama. U srednjevekovnoj Evropi nastaju palačinke kakve danas poznajemo, a reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja pak vuče korene iz latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča).

Zanimljivo je da su palačinke postale deo hrišćanske tradicije - pravile su se na "Pokladni utorak" (Shrove Tuesday) kako bi se potrošile zalihe jaja i masti pre početka velikog posta.

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji nikada ne izneverava:

• 2 jaja
• 500ml mleka
• 200g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• Prstohvat soli
• 1 kašika šećera (opciono)
• 1-2 kašike ulja

Priprema: Umutite jaja sa soli i šećerom, pa postepeno dodajte mleko i brašno, mešajući da ne nastanu grudvice. Na kraju dodajte ulje. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta pre pečenja. Pecite na srednje zagrejanom teflonskom tiganju, okrećući palačinku kada se na površini pojave mehurići.

Kreativne varijante testa

Eksperimentišite sa ovim inovacijama u osnovnom receptu:

• Integralne palačinke: Zamenite polovinu belog brašna integralnim
• Sa kakaom: Dodajte 1-2 kašike kakao praha u testo
• Sa piletinom: Za deblju teksturu dodajte kesicu piva umesto dela vode
• Boje: Dodajte prirodne boje (španać za zelenu, cikla za crvenu) ili prehrambene boje
• Za miris: Naribajte koru od limuna, pomorandže ili dodajte vanilin šećer

Najpopularniji nadevi za slatke palačinke

Od klasičnih do kreativnih kombinacija:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banane
• Džem od kajsija + mleveni oraščići
• Med + orasi
• Slatka pavlaka + voće (jagode, maline, višnje)
• Topljena čokolada + menta (After Eight varijanta)
• Kinder čokoladica koja se topi na toploj palačinki
• Puding od vanile + voće

Slane varijante - ideje za punjenje

Za ljubitelje slanih kombinacija:

• Krem sir + šunka
• Pavlaka + pečurke + kačkavalj
• Feta sir + masline + paradajz
• Tuna + jaje + kiseli krastavci
• Pileća salata + majonez
• Ajvar + sir
• Ruska salata
• Urnebes salata

Savet: Slane palačinke možete zapeći u rerni sa jajima i pavlakom prelivene preko punjenja - dobijate bogatiji obrok.

Saveti za savršeno pečenje

• Koristite dobar teflonski tiganj sa tanjim dnom
• Tiganj zagrejte na srednju temperaturu pre pečenja
• Prvu palačinku uvek posvetite "tiganju" - može da bude deblja i ne tako lepa
• Testo dobro promešajte pre svakog sipanja u tiganj
• Ako vam se palačinke lepe, dodajte malo više ulja u testo
• Za tanje palačinke, testo razredite sa više tečnosti
• Palačinke držite tople u rerni na 100°C dok ne ispečete sve

Rešenja za uobičajene probleme

Šta ako:

• Palačinke su blijede: Dodajte više jaja u testo
• Previše se lepe: Tiganj nije dovoljno zagrejan ili fali ulja
• Pucaju pri okretanju: Testo je pregusto - razredite ga
• Imaju grudvice: Bolje promešajte testo ili ga propasite kroz sito
• Previše masne: Smanjite količinu ulja u testu i tiganju

Kako služiti i savijati palačinke

Neke od popularnih metoda:

• Rolat: Puna se i rola
• Trougao: Prepolyte na pola, pa opet na pola
• Kvadrat: Savijte ivice prema unutra sa sve četiri strane
• Omlet: Savijte samo na pola
• Torta: Slagajte slojeve kao za tortu sa filom između

Specijalni recepti

Američke palačinke (pancakes)

Za deblje, mekane američke palačinke:

• 150g brašna
• 1 jaje
• 150ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• Prstohvat soli
• 1 kašika rastopljenog putera

Peći na srednje zagrejanom tiganju dok se ne pojave mehurići na površini, pa okrenuti. Servirati sa javorovim sirupom, voćem ili medom.

Francuske krep palačinke

Za tanje, elastične krep palačinke:

• 125g brašna
• 2 jaja
• 250ml mleka
• 50ml vode
• 2 kašike rastopljenog putera
• Prstohvat soli

Palačinke u svetu

Kako se prave palačinke u drugim zemljama:

• Francuska (crêpes): Vrlo tanke, često sa slatkim punjenjima
• Rusija (blini): Od heljdinog brašna, služene sa kavijarom ili maslacem
• Italija (crespelle): Slične francuskim, često korišćene umesto testenine
• Japan (okonomiyaki): Debele, sa kupusom i mesom
• Indija (dosa): Od rižinog brašna i sočiva, fermentisane

Zdrave alternative

Za one koji žele lakšu verziju:

• Koristite integralno brašno umesto belog
• Zamenite deo brašna ovsenim pahuljicama
• Umesto mleka probajte bademovo ili sojino mleko
• Za slatke varijante koristite prirodne zaslađivače (med, stevia)
• Punite voćem umesto čokolade i kremova
• Pečite u nelepljivom tiganju sa minimalno ulja

Često postavljana pitanja

Da li moram koristiti mleko?

Ne, možete koristiti vodu, kiselu vodu ili čak pivo (daje vazdušastost). Mleko daje bogatiji ukus.

Zašto mi se prva palačinka uvek ne uspe?

To je normalno - tiganj još nije optimalno zagrejan i podmazan. Prva palačinka "posvećuje" tiganj.

Koliko dugo mogu čuvati pripremljene palačinke?

U frižideru 2-3 dana, a možete ih i zamrznuti (razdvojite ih papirom za pečenje). Podgrejte ih u tiganju ili rerni pre serviranja.

Zaključak

Palačinke su jedno od najuniverzalnijih jela koje možete prilagoditi svim ukusima i prilikama. Bilo da ih volite slatke sa nutelom i plazmom, slane sa sirom i šunkom, ili neku od egzotičnijih varijanti, ključ je u pravilno pripremljenom testu i maštovitom punjenju. Eksperimentišite sa različitim kombinacijama i prilagodite ih sopstvenom ukusu - savršena palačinka čeka baš vas!

Šta je vaša omiljena kombinacija? Podelite svoje recepte i ideje u komentarima!